¿Por qué la leche sin lactosa sabe más dulce?

La respuesta corta

La lactosa son dos azúcares enganchados que apenas saben dulce; la lactasa, una enzima, corta el enganche metiendo una molécula de agua (hidrólisis), y los dos azúcares sueltos saben más dulces: el mismo azúcar, partido.

Qué tiene que ver con el examen

El término que te pueden pedir: hidrólisis (lactosa → glucosa + galactosa).

Andalucía · Biología 2027 · tema 3, glúcidos («Disacáridos: maltosa, lactosa, sacarosa»; «El enlace O-glucosídico: condensación, hidrólisis») y tema 6, enzimas

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Transcripción del vídeo

¿Por qué la leche sin lactosa sabe más dulce? Seguro que piensas que le han echado azúcar, ¿no? Pues no. Lleva el mismo azúcar que la leche normal.

Solo que partido en dos. Mira dentro de la lupa: esto es lactosa, el azúcar de la leche. Y en realidad son dos azúcares pequeños enganchados. Y así, enganchados, apenas saben dulce.

Pero a esta leche le añaden lactasa, una enzima, es decir, unas tijeras diminutas. Corta justo ese enganche, y cada lactosa queda en dos azúcares sueltos. Y a tu lengua, esos dos azúcares sueltos le saben mucho más dulces. Por eso, con el mismo azúcar, la notas más dulce.

Ese corte se llama hidrólisis, es decir, romper el enlace metiendo una molécula de agua. Tu intestino lo hace igual, con su propia lactasa. Y quien tiene poca, puede tomar esta leche sin dolor de tripa. Mismo azúcar, solo que partido.