Biología · PAU
¿Por qué el yogur dura más que la leche?
La respuesta corta
Las bacterias del yogur convierten el azúcar de la leche en ácido; en un sitio tan ácido casi ninguna de las bacterias que estropean la leche puede crecer: el ácido hace de conservante.
Qué tiene que ver con el examen
El término que te pueden pedir: fermentación láctica.
Andalucía · Biología 2027 · tema 19 (fermentación láctica) y tema 23 (biotecnología alimentaria)
Transcripción del vídeo
¿Por qué el yogur dura más que la leche? Seguro que piensas que lleva conservantes, ¿no? Pues no le hacen falta. Un yogur natural es leche con unos seres vivos diminutos: bacterias.
Fíjate en esto de aquí. Esas bacterias se comen el azúcar de la leche, y lo que sueltan es ácido. Por eso el yogur sabe agrio y está espeso. Ahora mira la leche abierta.
Le caen otras bacterias: las que la estropean. Y ahí, a gusto, se multiplican sin parar. Pero si caen en el yogur, se lo encuentran todo ácido. Y con tanto ácido, casi ninguna puede crecer.
Se quedan paradas ahí dentro. Eso se llama fermentación láctica, es decir, bacterias que convierten el azúcar en ácido. Y ese ácido sirve de conservante: no deja crecer a las que lo estropearían. El yogur se conserva solo.
Publicado el en el canal de YouTube de redbachiller. Verlo en YouTube.
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