¿Quién hace los agujeros del queso?

La respuesta corta

Unas bacterias vuelven ácida la leche sin hacer gas; en la sala templada, otras se comen ese ácido y sueltan dióxido de carbono, que no puede salir de la masa elástica y la hincha en burbujas: es una fermentación, y cada burbuja es un agujero.

Qué tiene que ver con el examen

El término que te pueden pedir: fermentación.

Andalucía · Biología 2027 · tema 23, microorganismos y biotecnología alimentaria (y tema 19, fermentaciones)

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Transcripción del vídeo

¿Quién hace los agujeros del queso? Seguro que piensas que es aire que se quedó dentro al hacerlo, ¿no? Pues no. Los hacen unos seres vivos diminutos: bacterias.

Fíjate en esto de aquí. Primero, unas bacterias se comen el azúcar de la leche y lo convierten en ácido. Pero estas no sueltan gas. Luego, en quesos como el emmental, pasa semanas en una sala templada.

Y ahí se ponen a trabajar otras bacterias, que se comen ese ácido. Y al comérselo, sueltan un gas: dióxido de carbono. La masa del queso es elástica, así que el gas no se escapa. Se queda atrapado y la va estirando, como cuando hinchas un globo.

Eso es una fermentación, es decir, sacar energía de la comida sin oxígeno. Y lo que les sobra a estas bacterias es gas. Cada burbuja de ese gas acaba siendo un agujero. Por eso son redondos y lisos por dentro: eran burbujas de gas.

Los agujeros los hacen bacterias.