¿Por qué la lombarda se pone roja si le echas vinagre?

La respuesta corta

El morado de la lombarda es un pigmento que cambia de color según lleve o no un protón: el vinagre se los da (rojo) y el bicarbonato se los quita (azul-verde). Eso es un indicador.

Qué tiene que ver con el examen

El término que te pueden pedir: indicador ácido-base.

Andalucía · Química 2027 · temas 14 y 15 (pares conjugados; el indicador de una valoración)

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Transcripción del vídeo

¿Por qué la lombarda se pone roja si le echas vinagre? Seguro que piensas que el vinagre la tiñe, ¿no? Pues no: el vinagre es transparente. El color ya estaba dentro de la lombarda.

Fíjate en este morado de aquí: es un pigmento de la lombarda. Su truco: cambia de color si lleva un protón, es decir, una pieza que sueltan los ácidos. El vinagre es un ácido: va soltando protones. El pigmento los coge, y al cogerlos cambia de forma.

Y esa forma nueva es roja. Si en vez de vinagre echas bicarbonato, pasa al revés: el bicarbonato le quita los protones. Y el pigmento se vuelve azul, y hasta verde. Por eso, al cocerla sola, a veces sale azulada.

Eso se llama indicador, es decir, un chivato de colores: te dice si algo es ácido o básico. En el laboratorio se usan justo para eso. Y la lombarda te regala uno en casa. Tu lombarda mide la acidez.