Biología · PAU
¿Qué hincha la masa del pan mientras reposa?
La respuesta corta
Las levaduras de la masa se comen el azúcar de la harina; sin aire solo lo aprovechan a medias, y lo que les sobra lo sueltan como alcohol y gas: ese gas son las burbujas que hinchan la masa. Eso es la fermentación.
Qué tiene que ver con el examen
El término que te pueden pedir: fermentación.
Andalucía · Biología 2027 · tema 19, fermentaciones
Transcripción del vídeo
¿Qué hincha la masa del pan mientras reposa? Seguro que piensas que es aire del amasado, ¿no? Pues casi todo lo fabrican unos seres vivos. Fíjate aquí dentro: levaduras, es decir, hongos diminutos.
Y se están comiendo el azúcar de la harina. Pero dentro de la masa casi no hay aire. Y sin aire, la levadura solo puede aprovechar el azúcar a medias. ¿Y lo que le sobra?
Lo suelta: una parte es alcohol, y la otra sale como gas. Ese gas son estas burbujas. Así que eso es la fermentación: sacar energía del azúcar sin aire. Las bacterias del yogur y tu músculo hacen lo mismo, pero sin gas.
Por eso sube la masa.
Publicado el en el canal de YouTube de redbachiller. Verlo en YouTube.
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