¿Por qué el aceite y el agua no se mezclan?

La respuesta corta

El agua es polar y sus moléculas se agarran entre sí; el aceite es apolar y queda fuera, en su capa; el jabón es anfipático (cabeza que se agarra al agua, cola que se mete en el aceite) y rodea cada gota de grasa para que el agua se la lleve.

Qué tiene que ver con el examen

El término que te pueden pedir: anfipática (el jabón: cabeza polar, cola apolar).

Andalucía · Biología 2027 · tema 2 (el agua: polaridad) y tema 4, lípidos («ácido graso anfipático», «jabones», «anfipatía»)

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Transcripción del vídeo

¿Por qué el aceite y el agua no se mezclan? Seguro que piensas que es porque el aceite pesa menos, ¿no? Pues no del todo. Eso solo explica que quede arriba.

Pero agítalo fuerte, y en un rato se vuelven a separar. Fíjate en esto de aquí. Cada molécula de agua tiene un lado positivo y otro negativo, como un imán diminuto. Eso es ser polar.

Y, como imanes, se agarran fuerte unas a otras. El aceite, en cambio, no tiene esas cargas: es apolar. El agua no tiene de dónde agarrarlo. Así que el agua se queda con el agua.

Y el aceite queda fuera, en su capa. Ahora echa jabón. Cada molécula de jabón tiene dos partes. Una cabeza con carga, que se agarra al agua.

Y una cola larga, que se mete en el aceite. Se llama anfipática, es decir, un lado busca el agua y el otro la evita. Las colas rodean cada gota de aceite, y las cabezas miran al agua. Y así, el agua se lleva la grasa del plato.

El jabón agarra a los dos.