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GlúcidosBiología · PAU Illes Balears
En Red Bachiller, para la PAU de Biología en Illes Balears, los glúcidos se estudian como biomoléculas con funciones energéticas y estructurales, desde monosacáridos hasta polisacáridos. Los monosacáridos se clasifican por su grupo carbonilo y su número de carbonos, y se unen mediante enlaces O-glucosídicos. El almidón es reserva vegetal; el glucógeno, reserva animal; la celulosa aporta resistencia a la pared vegetal.
Estos ejemplos no permiten concluir que todo enlace α implique reserva ni que todo enlace β sea indigerible.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué la sacarosa no tiene poder reductor?
Su enlace O-glucosídico une los carbonos anoméricos de la glucosa y la fructosa. Al no quedar ninguno libre, la sacarosa no tiene poder reductor.
¿En qué se diferencian los anómeros α y β?
Se diferencian en la configuración del carbono anomérico. En las proyecciones de Haworth habituales, el –OH anomérico es trans respecto al grupo CH₂OH de referencia en α y cis en β.
¿Por qué podemos digerir almidón y no celulosa?
Nuestras enzimas pueden hidrolizar los enlaces del almidón, pero carecemos de celulasa para romper los enlaces β(1→4) de la celulosa. Esto no impide digerir otros enlaces β, como el de la lactosa mediante la lactasa.