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GlúcidosBiología · PAU Galicia
En Red Bachiller, para la PAU de Biología en Galicia, los glúcidos se estudian como biomoléculas con funciones energéticas y estructurales que dependen de sus unidades y enlaces. Los polisacáridos reúnen muchos monosacáridos unidos por enlaces O-glucosídicos.
El almidón almacena energía en los vegetales y el glucógeno en los animales: evita intercambiarlos. La celulosa y la quitina tienen función estructural, por lo que reconocer el monómero y el tipo de enlace ayuda a distinguirlas de las reservas.
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Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian el almidón y el glucógeno?
Ambos son polisacáridos de reserva formados por glucosa, pero el almidón es la reserva vegetal y el glucógeno, la animal. El glucógeno está más ramificado y se almacena sobre todo en el hígado y los músculos.
¿Todos los enlaces β-glucosídicos son indigeribles para los humanos?
No: la lactasa rompe el enlace β de la lactosa. No digerimos la celulosa porque carecemos de celulasa, la enzima que rompe sus enlaces β(1→4) entre glucosas.
¿Por qué la sacarosa no tiene poder reductor?
Su enlace O-glucosídico une los carbonos anoméricos de la glucosa y la fructosa. Como ninguno queda libre, la sacarosa no tiene poder reductor.